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Como fazer vinho a partir de uvas do Extremo Oriente

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A vinicultura está agora renascendo e experimentando uma nova era. As pessoas tendem a consumir cada vez mais produtos naturais sem produtos químicos e aditivos. Vinho não é exceção. Portanto, eles preparam uma bebida alcoólica independentemente dos ingredientes doados pela natureza, incluindo os das uvas do Extremo Oriente.

Calorias e benefícios do vinho caseiro

Dietistas geralmente não recomendam beber álcool, incluindo vinho. Mas e se for caseiro? O conteúdo calórico de tal produto depende principalmente do método de produção. Você pode defini-lo da seguinte maneira:

  • o vinho seco é considerado o de menor caloria. 100 gramas do produto acabado contém apenas 60 a 80 kcal. Tudo isso se deve ao fato de que, no processo de produção de açúcar, a quantidade mínima é adicionada e, no processo de fermentação, toda ela é “fermentada”;
  • vinho semi-doce difere significativamente por este indicador. Em 100 gramas será de 100 a 150 kcal. No processo de fabricação, uma quantidade significativa de açúcar é adicionada ao produto, o que é muito importante no cálculo de calorias;
  • fortificado caloria-inferior de vinho caseiro, a menos que licor. A fermentação é interrompida pela adição de álcool, que por si só é um produto de alto teor calórico. Portanto, 100 gramas de vinho pronto contém aproximadamente 250 kcal;
  • vinho branco é um pouco seco neste indicador e contém apenas cerca de 100 gramas 90 kcal;
  • O vinho do porto caseiro é muito saboroso, exceto que quando é feito, não apenas o álcool de alto teor calórico é adicionado ao produto, mas também o açúcar. Por isso, 100 gramas de vinho do Porto podem conter 170 kcal;
  • Licor é o líder entre as bebidas alcoólicas em casa em calorias. 100 gramas desta bebida contém tanto 350 kcal. Afinal, o produto é uma mistura de álcool e açúcar, e o aroma é criado pela adição de frutas. É por isso que os licores são estritamente proibidos para consumo por nutricionistas.
A utilidade do vinho caseiro, sem dúvida. Não só aumenta a imunidade, mas também afeta a formação do sangue, aumenta o apetite.
O vinho caseiro é saudável e não contém conservantes.

Apenas 30 gramas dessa bebida antes do jantar aumentam a secreção de suco gástrico, o que contribui para a rápida digestão dos alimentos e sua assimilação. Pequenas doses de vinho dilatam os vasos sanguíneos. Além disso, é rico em vitaminas A e B, C, E, PP, contém em sua estrutura um enorme complexo de oligoelementos (ferro, iodo, magnésio, potássio e muitos outros), ácidos orgânicos.

No vinho da casa sem conservantes. Em vista disso, durante a nutrição terapêutica, se o consumo de vinho for previsto, então é melhor beber exatamente o produto caseiro.

Seleção de variedades para produção

Castas do Extremo Oriente que são muito bom para fazer vinho, adaptado a condições climáticas severas. Muitos deles são selvagens e selvagens, com sua alta resistência inerente ao congelamento.

Para a produção de vinho, os melhores são considerados:

  • Expresso;
  • Olesya;
  • Beira-mar;
  • Amur
Variedade Express é bem adequado para vinho caseiro

Destes, você pode obter o vinho não é apenas de alta qualidade, mas também com um aroma maravilhoso. Frescas, todas essas variedades são caracterizadas por um sabor muito amargo, porque praticamente não são consumidas. Mas na vinificação, essa desvantagem se torna uma vantagem. Produto acabado possui boa acidez.

Separadamente, vale destacar a variedade Amur, que, além de seu alto teor de ácido, possui muitos açúcares em sua composição. O arbusto em si cresce muito rapidamente, distingue-se pelo alto rendimento, as escovas são grandes e os frutos têm a forma arredondada correta e a bela cor cinzenta. As bagas têm muita levedura natural, o que é um efeito muito bom no processo de fermentação adicional.

Preparação para produção

Para um enólogo iniciante, é útil descobrir quais ferramentas e dispositivos você precisa estocar e onde iniciar o processo de cozimento.

A primeira coisa que você precisa pensar sobre onde a fermentação do mosto irá ocorrer. Depois disso, o vinho deve ser filtrado e enviado para armazenamento.

Para isso é útil:

  • frascos de vidro de grande capacidade;
  • banheiras e barris de carvalho;
  • tanques de aço inoxidável.
Um pequeno volume de barris de carvalho pode ser usado para armazenar vinho.

E aqui é extremamente indesejável a utilização de artigos de plástico, porque o produto acabado pode eventualmente adquirir um sabor desagradável.

Para armazenamento de vinho é melhor tomar recipiente de vidro escuro. É neste prato que o produto será melhor preservado e não perderá seu sabor.

Para moer matérias-primas, você precisará triturador de frutas. A ferramenta pode ser manual e mecânica. Para um pequeno volume de produção, a produção manual também é bastante adequada, e se você precisar processar muitas uvas, é melhor comprar uma unidade automática.

O suco da polpa é separado por a imprensaQue também pode ser não apenas manual, mas também mecânico. Você também precisará de um medidor de espírito de vinho para ajudar a avaliar as características do produto acabado.

A separação da polpa do suco de uva usando uma prensa

Seleção de receita e preparação de matérias-primas

A escolha da receita depende do gosto do produtor. Se você quiser fazer uma bebida completamente natural, evitando a adição de açúcar, então você precisa escolher a matéria-prima ideal. As uvas devem ser amadurecidas, com alto teor de açúcar. Bagas crescidas não são desejáveis ​​para coletar.

As variedades de uva do Extremo Oriente não toleram umidade excessiva. Em tais condições adversas, a colheita rapidamente começa a ficar coberta de podridão cinzenta e torna-se inadequada para uso posterior em vinificação.

Matérias-primas são classificadas e descartadas bagas inadequadas. Ao escolher uma receita, é necessário ter em conta uma pequena característica: as castas do Extremo Oriente são azedo. Em vista disto, é possível preparar uma bebida saborosa não de acordo com a primeira receita, mas somente de acordo com a que envolve o uso de bagas azedas em sua composição.

Como fazer vinho a partir de uvas do Extremo Oriente em casa

  1. Primeira coisa que você precisa separar as matérias-primas e separar as bagas dos galhos. Você precisa selecionar apenas uvas maduras, que contêm em sua composição um máximo de açúcar e um mínimo de ácido. Se você aplicar os frutos imaturos, então o produto acabado pode se tornar bastante amargo, o que nem todo mundo vai gostar. Em nenhum caso, não é necessário lavar as bagas seleccionadas para fermentação, porque desta forma a levedura é lavada.
  2. Com a opção de cozimento manual, se a colheita não for muito grande, a fruta esticar as mãosVestindo luvas de pré-borracha. Para que o suco não espirre em todas as direções, as mãos tentam manter o mais próximo possível do fundo do recipiente.
  3. Para insetos não se sentam na mistura cozida, é coberta de gaze, dobrada em várias camadas. Ao mesmo tempo, o oxigênio penetra facilmente no tecido e ativa o processo de fermentação.
  4. A massa resultante é colocada em uma sala quente (a temperatura não deve estar abaixo de 18 graus) e incubada por 2-3 dias. Determinar o início do processo de fermentação não é difícil: uma flor branca característica aparece nas bagas, e também há um cheiro azedo.
  5. O próximo passo será separação de suco da polpa. Você pode realizar o procedimento usando uma prensa ou gaze. Quando pequenos volumes da mistura são filtrados através de gaze, com cuidado, sobrevivendo a polpa. O açúcar é adicionado ao suco acabado e misturado completamente para que os cristais estejam bem dissolvidos.
  6. O líquido resultante é despejado no tanque de fermentação e um selo de água é instalado nele, que servirá como um indicador de como o processo está indo. Os pratos são devolvidos a um lugar quente e à esquerda. por 25 a 50 diasaté que o vinho "repita".
A fermentação do vinho ocorre em um local escuro por 25 a 50 dias.
Quando a reação terminará? Determinar esse momento é bem simples. O vinho deve acender a luz, parar a evolução do gás, a armadilha de água não deve mais gorgolejar, e um sedimento característico aparecerá na parte inferior.

Neste momento, o líquido deve ser separado do precipitado formado. Para fazer isso, use um tubo de borracha. O produto resultante é despejado em material de vidro e enviado para o porão por alguns meses, de modo a infundir e adquirir um sabor profundo, além de um sabor mais intenso.

Após esse período, o vinho deve ser removido, filtrado novamente e colocado em pratos limpos. Está completamente pronto para uso.

As uvas do Extremo Oriente têm sido usadas na produção de vinho. Seu sabor peculiar se torna um verdadeiro destaque da bebida pronta. No entanto, as características do próprio vinho dependem diretamente da qualidade das matérias-primas selecionadas e da conformidade com o procedimento de preparação. O enólogo deve cumprir exatamente com toda a tecnologia descrita, qualquer desvio certamente afetará o sabor da bebida.

Assista ao vídeo: Como Fazer Sagu - Sagu de Vinho ou Suco - Soltinho #lages (Agosto 2020).

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