Sobre a fazenda

Como secar manjericão para o inverno no secador e outros dispositivos

Pin
Send
Share
Send
Send


Manjericão seco é uma especiaria incrível, dando ao prato um sabor e aroma delicados. Infelizmente, as verduras não podem ser armazenadas frescas por um longo período e, como o manjericão é uma planta sazonal e de um ano, geralmente é colhida. O método mais fácil e mais comum - secar! Quais são as formas de secagem, quais são suas vantagens e desvantagens? Vamos tentar descobrir como secar!

Especificidades de secagem

Existem mais de cem espécies de plantas, entre as quais existem 4 das mais populares: perfumadas; hortelã; limão (com sabor de limão); roxo (Regan, com alto teor de iodo). Basil contém uma enorme quantidade de micro e macro elementos necessários para o pleno funcionamento do organismo (vitaminas B, C, E e A; luteína e zeaxantina; cálcio, potássio, magnésio, sódio e fósforo; ferro, manganês, zinco e selénio; aminoácidos essenciais e não essenciais ácidos graxos saturados, poliinsaturados e monoinsaturados).

Para secar verduras adequadas de qualquer tipo e cor

Para economizar o máximo de nutrientes e não perder o aroma picante, é necessário preparar adequadamente a planta. Verdes de qualquer tipo e cor serão adequados para a secagem, não há restrições a este respeito para o manjericão.

Opiniões sobre quando colher verduras para secar, divergem. Alguns dizem que deve ser feito antes da floração, outros - durante o período de floração. Mas ainda assim, a maioria recomenda começar a escolher manjericão, antes de começar a floração. Galhos jovens são cortados na segunda folha a partir da raiz. Assim, o toco de corte irá crescer novamente e iniciar novas hastes. Isso permitirá colher várias vezes por temporada. Após a floração, a planta morre e não dá novo crescimento. Mas você pode fazer mais astúcia, coletando duas colheitas antes da floração e a terceira depois.

Como pode manjericão seco para o inverno

De preferência, variedades de azul e violeta são selecionadas para secagem. A coisa é que, no processo de secagem, o verde perde sua cor saturada e se torna marrom. Mas isso não afeta seu sabor e propriedades aromáticas.

No forno

Ao secar o manjericão no forno, a porta deve ficar ligeiramente entreaberta

No forno folhas secas (inteiras e esmagadas). O procedimento para o procedimento é semelhante ao seguinte:

  1. Primeiro, lave as ervas sob água fria e deixe secar. Quando a umidade evapora, as folhas podem ser arrancadas das hastes e cortadas (opcional).
  2. As folhas são colocadas em uma camada fina em uma assadeira coberta com pergaminho.
  3. A assadeira é colocada em um forno aquecido a 40 ° por 2 horas. A porta do forno é deixada ligeiramente entreaberta para permitir a saída da umidade. O grau de prontidão pode ser determinado esmagando um folheto seco com os dedos.

Este é um bom método universal de preparação, porque há um forno em cada lar!

No microondas

Basil seca no microondas em minutos

Uma pequena quantidade da planta pode ser seca usando um microondas. Folhas secas e descascadas são colocadas em uma toalha de papel em uma camada fina e colocadas em um microondas. O tempo de secagem depende do tipo e modelo da tecnologia. Alguns fornos são capazes de secar verduras em apenas 1,5 minutos, enquanto outros precisam do dobro do tempo. Para não exagerar ou queimar as folhas, o procedimento é recomendado para ser realizado em etapas, em vários ciclos (30 segundos cada). O grau de prontidão é verificado após cada ciclo.

Embora seja um método muito simples e rápido, ainda tem certas desvantagens.

Primeiro, desta forma, é impossível obter uma grande quantidade de matérias-primas. Em segundo lugar, sob a influência da radiação eletromagnética, o manjericão perde muitas propriedades úteis. Verdes secos desta maneira só podem ser usados ​​como aditivos aromatizantes e aromáticos. Ela não trará benefício.

No secador elétrico

A condição principal ao usar um secador elétrico é uma temperatura de 35-40 graus, um máximo de 45

Verduras puras (inteiras ou picadas), colocadas em um tanque, pré-aquecidas a 40 °. A umidade sai muito rapidamente, e a folha não muda a forma (praticamente não enrola). A vontade é determinada pela aparência, as folhas secas devem desmoronar facilmente.

Para secar o manjericão, o secador VOLTERA 1000 LUX é perfeito. Você pode ligá-lo e ir tranquilamente sobre o seu negócio. No final da secagem, será sentida.

É estritamente proibido secar as folhas ao mesmo tempo que as hastes, porque as hastes demoram o dobro do tempo. Verdes Nedosushennaya deteriorar-se rapidamente, perdendo todas as propriedades úteis.

Na geladeira

Para secar na geladeira, folhas frescas e descascadas precisam ser espalhadas em uma camada fina na prateleira inferior.

Manjericão seco pode estar na geladeira. As folhas são uniformemente dispostas em uma placa (de preferência de plástico) e deixadas na prateleira. Em baixas temperaturas, a umidade sai muito devagar. Isso permite que você salve parcialmente a cor das folhas. Spice colocado na geladeira deve ser girado diariamente para que não floresça. No processo de secagem a frio, o manjericão não perde seus óleos essenciais, o que significa que retém seu tempero e aroma fresco.

Ao ar livre

O processo de secagem natural levará cerca de duas semanas.

Com este método, você pode secar as folhas de manjericão para o inverno, junto com as hastes. Para isso você precisa:

  • cortar as hastes do mesmo comprimento e do mesmo tamanho (se os talos forem diferentes, classificá-los);
  • coletar um monte de vários galhos (não mais que 10) e enrolá-lo com uma corda;
  • os feixes resultantes são suspensos em uma área seca e bem ventilada, com iluminação moderada.

O processo de secagem em condições naturais levará cerca de duas semanas. A vantagem deste método é que os greens retêm a quantidade máxima de macro e microelementos, enquanto não perdem suas propriedades benéficas. Mas vale a pena ser especialmente cuidadoso e monitorar constantemente o estado dos feixes. Se a umidade da sala estiver muito alta, podem aparecer pulgões nas folhas.

É estritamente proibido lavar manjericão, que será seco em condições naturais ou na geladeira. As folhas ficam instantaneamente amarelas e começam a apodrecer.

Como armazenar manjericão seco

É muito fácil armazenar manjericão seco. Folhas inteiras ou esmagadas, colocadas em um recipiente de vidro com tampa hermética para evitar a entrada de umidade e microorganismos. Feixes secos, embrulhados com gaze e colocados em uma caixa de papelão. Eles também podem ser armazenados abertos, colocando em um vaso ou pendurado em um fio.

Guarde as especiarias secas em recipientes escurecidos sob uma tampa bem fechada.

Ao escolher um método de secagem manjericão, você precisa entender de antemão o que o tempero será usado para. Se manjericão é necessário para a preparação de misturas aromáticas, inalações, tinturas ou decocções medicinais, você precisa preservar as propriedades benéficas da planta. Para tais fins, a peça de trabalho é melhor para produzir por secagem a frio ou secagem ao ar fresco. Se a especiaria for usada apenas para melhorar as qualidades aromáticas e de sabor do prato, qualquer método de secagem rápida servirá.

Pin
Send
Share
Send
Send