Como fazer tomates secos em casa

Tomates secos são um produto bastante conhecido. Os primeiros a comê-los começaram os italianos. Entre outras nações, ele ganhou popularidade recentemente, mas verdadeiros gourmets já conseguiram apreciá-lo. A secagem é uma das maneiras mais seguras de preservar o aroma fresco e natural e o sabor dos tomates caseiros, e pratos que têm um maravilhoso “tempero” são adicionados e começam a brincar com novas cores. Uma das vantagens importantes é também a longa armazenagem desses tomates sem perder o sabor. Como outros vegetais, os tomates contêm uma grande quantidade de vitaminas e elementos úteis para o corpo. É hora de aprender todas as sutilezas da secagem!

As especificidades de cozinhar tomates secos e secos em casa

Nem todos os tipos de tomates são adequados para secagem e secagem. Tomates suculentos são difíceis de secar no estado desejado. Mas o carnudo, com a carne mais seca, e pele fina - ideal.

Um bom grau de secagem e secagem, porque contém mais polpa do que suco

Das variedades russas adequadas "milagre argentino", "vela romana" e "ameixa". Mas para a observância de todas as tradições com uma precisão de até 100%, os tomates italianos clássicos das variedades Marzano e Prince Borghese são ideais. Mas por causa de sua inacessibilidade, você pode usar qualquer análoga adequado.

As diferenças entre tomates secos e secos são bastante evidentes. Tomates secos ao sol são mais doces e saborosos, geralmente são secos por um longo tempo com exposição constante ao ar. Nestes tomates, a porcentagem de umidade é maior do que nos secos.

Tomates redondos podem ser cortados em círculos

Tomates secos cozinham um pouco mais fácil. Especialmente se o forno for usado. Ao secar, a tarefa principal é remover o máximo de umidade possível do produto, então o seu prazo de validade aumenta, mas, ao mesmo tempo, a quantidade máxima de vitaminas benéficas é preservada.

Para se preparar para a secagem, eles devem ser cuidadosamente lavados em água corrente, checados quanto a rachaduras, mofo, remover frutos verdes e muito maduros. Isso é muito importante. Para secar você precisa enviar apenas tomates de boa qualidade.

Os métodos mais populares

Todos os anos, os métodos de secagem de produtos tornam-se cada vez mais. Cada cozinheiro tem suas próprias sutilezas e segredos da culinária. Mas ainda destacar os métodos mais comuns não é difícil.

Secagem ao ar livre

O processo quase não requer participação constante. No caso do forno, vale a pena ser mais cuidadoso, pois os tomates precisarão ser misturados frequentemente e monitorar constantemente a temperatura, caso contrário a fruta pode secar irregularmente. Solanaceae secas distinguem-se pelo seu sabor brilhante. Especialmente se você usar os frutos cultivados em casa nas camas ao ar livre.

No forno

Fruta lavada e classificada deve ser cortada no número desejado de partes. O forno é aquecido a uma temperatura de 80 graus. Ao escolher pratos deve ser preferido copos de vidro de segurança ou de barro.

Metades secará por mais tempo

As bandejas de alumínio não funcionam, pois o ácido de um vegetal pode reagir com o alumínio e estragar o sabor do produto, ou mesmo torná-lo perigoso para o consumo humano.

Para secar e murchar tomates precisam de uma temperatura de 80 graus por 3,5 horas. Então eles são misturados, virados, distribuídos uniformemente sobre os pratos e secos por mais 3-4 horas, mas a uma temperatura de 130 graus. Então misture novamente. O processo de secagem demora cerca de 12 horas. Longo, mas não trabalhoso.

No secador

Este método difere de qualquer outro em sua conveniência e economia de espaço. Várias camadas permitem que você cozinhe uma grande quantidade de produtos de uma só vez. Há também uma chance muito pequena de vários insetos, partículas de poeira e outras coisas não muito agradáveis ​​que caem nos segmentos vegetais.

Método de cozimento mais limpo

O processo de preparação dos tomates, em princípio, não é diferente do anterior. Para um sabor e sabor de tomate pronunciado, você pode misturar em um copo separado sal, pimenta, ervas italianas e um pouco de açúcar, se desejar.

Esta mistura de legumes polvilhada logo antes de secar. Você pode regar com uma pequena quantidade de azeite sem perfume. No secador elétrico, por exemplo VOLTERA 1000 Lux, as fatias são enviadas em fatias para o exterior. Além de cozinhar desta forma - menos demorado.

O secador tem menos energia

Tomates são secos em um secador elétrico por cerca de 7-9 horas. A única coisa que precisa ser feita é mudar as bandejas com tomates em lugares a cada hora e meia, vire-as para secar uniformemente. A fruta acabada não produz suco, mas permanece um pouco macia ao toque.

No microondas

Este é um método rápido de cozinhar, e o processamento é o mesmo. Mas vale a pena considerar uma nuance - as sementes e a polpa líquida da fruta devem ser removidas. Este é um líquido extra, que requer tempo extra para evaporar.

Mais tempo economizado cozinhar

Representantes de Solanaceae são colocados em uma placa regular sem padrões, chips e rachaduras, cortados. Primeiro, na potência máxima, os tomates “secam” por cerca de 5 a 6 minutos, depois, sem abrir a porta do microondas, outros 15 a 20 minutos. Depois disso, você precisa obter um prato de peças, drenar a umidade selecionada, despeje com azeite e polvilhe com especiarias, conforme desejado.

Então tudo vai para o microondas por mais 5 minutos, e se não estiver pronto, você deve adicionar mais 2-3 minutos para o tempo de cozimento e monitorar cuidadosamente a preparação, caso contrário, os tomates podem queimar ou secar.

Em forno de convecção

O ar fresco deve ser mantido.

Considere cozinhar prescrição de tomate seco, passo a passo. Tomates pré-lavados e fatiados são dispostos na grade do grelhador. Além disso, se desejado, eles podem ser salgados, polvilhados com especiarias.

Sob a tampa do forno de convecção, você precisa colocar alguns palitos ou espetos, para que haja livre convecção de ar dentro e fora, não haja condensação e deixe os tomates murcharem. A uma temperatura de 95-98 graus, na velocidade máxima, com a devida observância das instruções, os tomates são preparados por cerca de 3-3,5 horas. O tempo depende do tamanho.

No sol

O caminho mais barato de todos os listados. Não requer custos de equipamento, mas depende completamente das condições climáticas para secar bem ou secar as fatias. deve haver um sol e um pouco de vento.

Na rua, os tomates são melhor cobertos com gaze

Tomates processados ​​são reabastecidos com nada além de sal. Eles precisam colocar na panela e cubra com gaze ou atadura. Isso é necessário para que insetos e poeira não caiam no produto.

A secagem leva de 4 a 10 dias. Este é o caminho mais longo. Os tomates são virados tantas vezes ao dia quanto necessário para garantir uma secagem uniforme. À noite, eles são levados para a sala para que a umidade ou o orvalho não estraguem os tomates secos.

Armazenamento e uso adequado de tomates secos

Para economizar tomates secos ou secos por muito tempo, muitos cozinheiros recomendam colocá-los em uma jarra e derramar óleo. E no azeite, eles são armazenados mais do que no girassol. Prazo de validade - cerca de 6-7 meses. Apenas frutas secas devem ser armazenadas em um pacote em local escuro e seco para evitar o mofo.

Mantenha a necessidade na geladeira em um recipiente de vidro

Tomates secos são usados ​​como tempero para carnes, massas, adicionados a molhos e caldos, ensopados e batatas. Mesmo apenas com pão branco, o tomate na manteiga já é um prato separado.

Todos são simplesmente obrigados a tentar pelo menos uma vez fazer tomates secos ou secos em casa. Abandoná-los - será quase impossível!

Além de tomates, você também pode secar outros legumes para o inverno: cenoura, pimentão, alho, abobrinha, etc.

Assista ao vídeo: TOMATES SECOS DELICIOSOS ECONOMIZE FAZENDO TOMATES SECOS EM CASA POR MARA CAPRIO (Dezembro 2023).