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Como secar o carneiro em casa

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Ram é um peixe da família das carpas, que é muito popular no sul da Rússia e na Ucrânia. Nos tempos da antiga Rússia, a barata seca e seca era um lanche saboroso e acessível para a cerveja. Agora, é aceito chamar taranka de todos os peixes pequenos (vobla, barata), que é passível de secagem. O artigo discutirá como secar o carneiro em casa.

Preparação do carneiro e a especificidade de sua secagem

Primeiro você precisa entender que tipo de peixe você quer secar. Isso pode ser uma carpa, barata, barata, dourada, sargo branco, ruff, peixinho, pequeno pique ou sabrefish. Como você pode ver, a escolha é muito grande!

O método de secagem da barata no ar amarrado em um fio

É importante! Para secar, é melhor usar peixe vivo. Você pode comprá-lo ou pegá-lo sozinho. Dry thawed at home não é recomendado!

Tendo decidido sobre a escolha das espécies, elas devem ser limpas de vísceras (milho, vísceras, etc.) e enxaguadas bem sob água corrente. Retire a balança, corte as cabeças e caudas, não precisa. Além disso, seu sal. Existem dois métodos principais para salgar antes de secar:

  1. Salga seca. O peixe limpo é colocado em uma tigela de esmalte e coberto com sal, misturado completamente. Você pode colocá-lo em camadas, polvilhando cada uma delas com sal. Nesta forma, a decapagem é mantida durante dois dias, após o que o sal restante é removido e começa a secar.
  2. Decapagem húmida. É necessário preparar salmoura (tozluk). Prepare uma panela grande e esmaltada de 10 litros e ferva a água. Em água fervente, adicione 1 kg de sal, uma colher de chá de pimenta preta e 10 folhas de louro. Assim que a salmoura esfriar, mergulhe o peixe nele e pressione-o levemente para que não flutue. Nesta solução, o futuro taranka deve ficar encharcado por quatro dias.
Com salga seca, o peixe pode ser mergulhado e mantido por dois dias.

A salga é um procedimento obrigatório antes da secagem, caso contrário o peixe irá deteriorar-se e apodrecer. Para evitar a formação de larvas, as carcaças podem ser tratadas com uma solução de vinagre a 3% ou mergulhadas em óleo de girassol não refinado. Não há restrições quanto ao tamanho e variedade. O procedimento de salga segue o padrão padrão. Depois de todas as manipulações, o produto está completamente pronto para secagem, resta apenas escolher o melhor caminho.

Métodos de secagem taranki em casa

Existem dois métodos principais de secagem de um carneiro: natural (ao ar livre) e artificial (fumeiro, forno e outras instalações). Muitos argumentam sobre como secar adequadamente o taranka, mas não há uma resposta única. Cada um dos métodos tem vantagens e desvantagens. Tudo depende das preferências do consumidor.

Agora todos os pequenos peixes secos são chamados de taranka.

Como se preocupar no forno

A essência do método está na rápida remoção da umidade do produto. A umidade residual na forma salgada não deve exceder 20%. Este efeito é conseguido alterando os regimes de temperatura (quente e meio quente). O processo de secagem do tarani no forno é o seguinte:

  1. O forno é pré-aquecido a 40 °.
  2. Peixe salgado, espalhado em uma camada em uma assadeira, previamente coberto com papel manteiga.
  3. A assadeira é colocada no forno e deixada por 2 horas.
  4. Então, a temperatura é aumentada para 80 ° e seca por mais uma hora (modo quente).
  5. Depois disso, a temperatura é reduzida para 60 ° e continua a secar por uma hora (modo meio quente).
  6. Além disso, a temperatura é novamente baixada para os 40 ° iniciais por mais 1 a 1,5 horas.
Uma alternativa ao método descrito pode ser um método simples de pendurar no forno, se a altura do equipamento permitir

Para evaporar rapidamente a umidade, a porta do forno é deixada entreaberta por 5 centímetros. Depois que o peixe esfria, ele é colocado no papel (jornal) e seco em condições naturais por aproximadamente dois dias. É importante que seja do mesmo tamanho, porque secará uniformemente. Esta é uma das maneiras mais rápidas, mas que consomem muita energia, de secar.

Como você pode secar ao ar livre?

A secagem natural é o método mais fácil e seguro. Prepare um longo fio de feltro. Além disso, esfregue o peixe com sal, tendo processado bem as escamas, brânquias e barbatanas e, em seguida, coloque um pouco de sal no abdômen. Enfie a linha na agulha com o olho grande e passe-a, fazendo buracos na cabeça. Pronto guirlanda dele, pendure em um quarto seco, bem iluminado e ventilado. A distância entre as unidades deve ser de pelo menos 7 centímetros. Em apenas 4 dias, você receberá peixe seco, mas se você tiver um sabor seco, terá que esperar pelo menos 3 semanas.

A secagem ao ar livre deve ser coberta com gaze.

No secador

A maioria dos profissionais prefere secar o carneiro em secadores elétricos especiais. Aqui está o procedimento:

  1. Secador, por exemplo, Volter 1000 Lux, aquecido a uma temperatura de 40 °.
  2. Além disso, é necessário cortar o peixe para que ele perca a umidade mais rapidamente. Os cortes são feitos sob as barbatanas, ligeiramente aparados e abrem as brânquias, e também fazem uma incisão abdominal mais profunda, que é fixada no estado aberto com um palito.
  3. Peixe preparado espalhado no tanque e deixe por 5 horas.

Taranka seco deve esfriar e, se necessário, secar em condições naturais. Com a ajuda de tal branco, o carneiro perde cerca de 85% de sua umidade, mantendo sua frescura e sabor por até seis meses.

Nos locais onde a secagem é feita, não deve haver insetos. Se você perceber que uma mosca está sobre o peixe, ela deve ser jogada fora. Uma mosca poderia colocar seus ovos nela.

Taranka bem seco, recomenda-se armazenar em frascos de vidro (esterilizados), fechando-os firmemente com uma tampa. Para armazenamento mais longo, use tampas de vácuo especiais. Secado de forma natural, o carneiro pode ser armazenado em forma clara ou em uma caixa de papelão. Muitas vezes, as carcaças são rebobinadas com jornais, pergaminho ou papel kraft A temperatura de armazenamento não deve exceder + 8 °. Peixe corretamente colhido e embalado, mantém o frescor e não se deteriora, até 10 meses.

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