É difícil imaginar uma mesa de festas sem batatas, que a América do Sul nos apresentou. Até agora, em seu território há tubérculos silvestres. As tribos locais coletavam, limpavam, ferviam em água quente e secavam ao sol. A umidade das raízes secas mantém as propriedades nutricionais por completo, protegidas do mofo e da podridão. Isso contribui para o armazenamento a longo prazo de tubérculos. Frutos secos serão uma adição agradável a todos os pratos, não inferiores em qualidade às batatas comuns.
Os detalhes da secagem de batatas em casa
A principal tarefa na secagem de tubérculos é remover o excesso de umidade, que, como resultado, não deve exceder 12%. Para secagem, variedades mais adequadas com um grande acúmulo de matéria seca. Nesse caso, o processo é mais rápido e o resultado fica mais alto.
Estas variedades incluem: "Lady Claire", "Evroprima", "Pirol" e outros, que são utilizados para a fabricação de chips.
Para cozinhar adequadamente em casa, é necessário lavar e remover as partículas de alimento inadequadas antes de iniciar a colheita da raiz. Danificados, lentos, congelados, danificados por frutos de pragas são classificados separadamente.
Para secar, coloque um tamanho de batatas sem defeitos. Frutas cortadas melhor em placas ou cubos. Quanto menor e mais fino for o corte, mais rapidamente a planta sucumbirá à secagem.
Batatas descascadas cortadas em placas finasEnorme benefício é o processo de branqueamento com vapor quente ou água fervente. Isso é feito quase até que o produto esteja totalmente preparado, o que o tornará um vegetal seco de cozimento rápido no futuro.
Pode ser seco tanto no microondas como no forno. A diferença estará na temperatura e no tempo decorrido.
No forno
Forno ou fogão a gás está disponível em todas as casas, por isso serão os métodos mais comuns de secagem. Primeiro de tudo, as batatas são descascadas. É melhor usar batatas brancas e densas.
Cortar em forma de cubos é possívelVocê pode cortar a fruta de duas maneiras: pratos ou cubos. Os cubos serão grossos e densos, o que significa que o processo será atrasado e o resultado será pior. Eles também podem inchar, mas o interior não secará. É melhor cortar o vegetal em pequenas placas com um comprimento e largura de até 2 cm Se você considerar as dimensões maiores, mais tarde, por exemplo, ao cozinhar a sopa, nossas peças se expandirão e não caberão em uma colher.
O próximo passo é cortar as fatias para branquear. Para fazer isso, os tubérculos são colocados em uma panela de água fervente. Uma colher de sopa de sal é adicionada à água para melhor sabor e aparência. Em seguida, mexa tudo por 4 minutos e mexa rapidamente as batatas em água fria. Isso é feito para remover a umidade, de modo que quando a secagem das batatas não comece a ficar preta.
Depois disso, continue a secar. Legumes devem ser colocados em uma assadeira, ou algo para substituí-lo. O forno deve aquecer a 100 graus. Se não houver função de convecção de ar, é melhor abrir ligeiramente a porta. O próximo passo é monitorar a secagem da batata, girando-a periodicamente. O processo pode demorar cerca de 3 horas.
Como cozinhar no secador
Secador elétrico é perfeito para secar tubérculos de batatas. Antes de começar, limpe os legumes e lave com água. No futuro, corte em fatias finas e branqueie, da mesma forma que foi descrito anteriormente. Depois disso, as fatias devem ser colocadas em paletes em um secador.
A bandeja deve ser coberta com papel manteiga.Não há necessidade de impor batatas em vários níveis. Isso só aumenta o tempo de secagem e reduz o resultado. Após a secagem, é necessário verificar o resultado. Para fazer isso, você pode quebrar a cunha e certifique-se de que ela esteja seca por dentro.
Este método é conveniente em tudo. O secador é completamente selado, o que fecha o acesso dos insetos. O dispositivo de qualquer modelo, incluindo o Volter 1000 Suite, não ocupa muito espaço. Secador conveniente para guardar no armário.
No microondas
Um forno de microondas é um item versátil e acessível. Deve ter um poder razoavelmente alto para secar as batatas qualitativamente. O estágio de preparação do tubérculo permanece o mesmo. Exceto que eles podem ser cortados em círculos finos. Eles são colocados em uma assadeira de vidro dentro para que não haja contato. Caso contrário, os vegetais ficam juntos. Em seguida, o produto deve ser aquecido em alta potência e aguardar a secagem completa.
Você também pode secar no microondasUm plus é a disponibilidade do método. A desvantagem é que nem todos os fornos têm energia suficiente. Não se pode dizer que a uniformidade de secagem seja a mesma. Um lado ficará mais seco e o outro não. Por trás do processo, você precisa manter um monitoramento constante.
Em forno de convecção
A tampa se move ligeiramente.Este método é semelhante a secar batatas com um secador elétrico. Antes de começar, os vegetais devem ser descascados, lavados e levemente secos. Nesse caso, é melhor cortar os tubérculos em pequenos cubos e espalhá-los uniformemente nas grades. Um objeto resistente ao calor, por exemplo, um espeto, deve ser inserido entre o frasco e a tampa para que haja um fluxo de ar quente e úmido. A temperatura definida em cerca de 120 graus com um sopro médio. Dependendo do número de vegetais, o processo pode durar de 15 a 30 minutos.
O forno de convecção é perfeito para secar batatas. Você não precisa gastar muito tempo e monitorar constantemente o processo. A desvantagem pode ser a qualidade do próprio dispositivo, o preço e a disponibilidade.
Instruções para armazenamento e uso
Batatas secas devem quebrar quando dobradas, serem firmes, têm um cheiro e sabor característicos. O produto desta forma é despretensioso. Dura até vários anos, mantendo a temperatura não superior a 25 graus. O principal é que as batatas não estão em contato com a água. Vegetal seco é adequado para sopas ou ensopados e também será um excelente acompanhamento na sua mesa.
Leia também sobre como fazer chips de frutas e legumes e sobre os métodos de secagem de cenouras.
